Cherry Tart

"No non temere tu non sarai preda dei venti 
ma perché non mi dai la tua mano perché 
potremmo correre sulla collina 
e fra i ciliegi veder la mattina che giorno è 
E dando un calcio ad un sasso 
residuo d'inferno e farlo rotolar giù giù giù 
e noi ancora ancor più su 
planando sopra boschi di braccia tese 
un sorriso che non ha 
né più un volto né più un'età 
e respirando brezze che dilagano su terre senza limiti e confini 
ci allontaniamo e poi ci ritroviamo più vicini e più in alto e più in là 
ora figli dell'immensità"

Avete riconosciuto questi versi?Si è proprio lui Lucio Battisti , con una delle sue canzoni più belle "La Collina dei Ciliegi"

Sono un po' di giorni che la canticchio tra me e me, oggi ve la dedico cosi come le mie Cherry Tart.

Concedetevi 5 minuti aprite la finestra mettevi comodi e rilassatevi ,facendovi trasportare dalle note di questa  piacevole melodia.

Buona giornata ;)

Ingredienti:

Pasta Frolla alla mandorla  ( potete usare una frolla classica)


Per il Ripieno:
Ciliegie ( calcolate circa 50g a tartelletta ,pesate con tutto il nocciolo)
Liquore alla ciliegia un paio di cucchiai
Zucchero di canna q.b
Biscotti secchi q.b

Preparate la pasta frolla e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti circa, nel frattempo lavate e snocciolate le ciliegie, mettetele a macerare in una ciotola con lo zucchero di canna e il liquore.
Stendete l'impasto , rivestite le formine per tartelette ritagliando gli avanzi, cospargete il fondo di ogni tartelletta con dei biscotti sbriciolati e infine aggiungete le ciliegie , infornate a 180° per 15/20 minuti dipende dal forno, fate raffreddare prima di sformare e servire.

Ammogghiu

L'Ammogghiu è una salsa fredda tipica della provincia di Trapani   le sue origini sono molto probabilmente Arabe, è presente in molti piatti della cucina di  Pantelleria è infatti conosciuta anche con il nome di Pesto Pantesco.

Molto versatile, può essere usata per condire Spaghetti, come condimento per bruschette e soprattutto per insaporire  carni e pesci alla griglia.
Oggi esistono molte varianti di questa salsa, piccole aggiunte che variano da famiglia a famiglia e da paese a paese, ma la base resta sempre la stessa del buon pomodoro,aglio, olio extra vergine d'oliva .

Ingredienti:

300g Pomodori maturi
1 Spicchio d'Aglio
3 Cucchiai d'Olio extra vergine d'oliva
Basilico
Origano ( io lo sostituisco con la menta )
Peperoncino
Sale
Acqua

Lavate i pomodori, immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti ,togliete loro la buccia,privateli dei semi e schiacciate la polpa con una forchetta . in un mortaio pestate l'aglio con le erbe aromatiche ,il peperoncino e il sale e l'olio, aggiungete la polpa di pomodoro e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungete altro olio se necessario e un filo d'acqua per diluire leggermente la salsa.
lasciate riposare una decina di minuti e gustatela.

Parmigiano Reggiano Chef

"La Parmigiano Reggiano Chef" è la prima competizione internazionale di ricette online organizzata da Parmigiano Reggiano.

la competizione è rivolta a tutti gli utenti online e a tutti i foodblogger che attraverso un App  possono partecipare inserendo una o più ricette che prevedano il parmigiano Reggiano tra gli ingredienti.

Il tema di quest'anno è lo SmartCooking, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi.

La competizione iniziata il 17 Aprile, terminerà il 9 giugno 2013. 

Una giuria di cuochi esperti ,appartenenti all'associazione Chef To Chef EmiliaRomagnaCuochi, selezionerà le 30 migliori ricette pervenute che saranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del parmigiano Reggiano.

Mancano pochissimi giorni che state aspettando partecipate anche voi!

Mousse di yogurt con Frutti Rossi

Un idea nata per soddisfare la voglia di dolce post cena, realizzato con quello che al momento avevo in casa, il mio yogurt homemade, dei biscotti secchi, dei frutti di bosco surgelati e poco altro. 

Mousse di yogurt con Frutti Rossi

Ingredienti

Per la mousse:

200g di yogurt
200ml di Panna fresca
Zucchero a velo q.b.
Vaniglia bourbon in polvere q.b (facoltativo)

Per il passato di Frutti Rossi

200g Frutti di Bosco surgelati
Succo di 1/2 limone
2 Cucchiai di zucchero semolato

Inoltre:
Biscotti secchi q.b

Montate a neve la panna ben fredda, in una ciotola a parte mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo, aggiungendone poco per volta in modo da ottenere la dolcezza desiderata, aromatizzate se vi piace con la vaniglia in polvere e a questo punto unite la panna montata, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso fino ad ottenere la vostra mousse.

Ponete la ciotola in frigo.

Nel mixer tritate i frutti di bosco ancora congelati con il succo di limone e lo zucchero, otterrete praticamente un sorbetto (potete aggiungere altro zucchero secondo i vostri gusti) fresco e vellutato.

A questo punto prendete dei bicchieri sbriciolate sul fondo i biscotti secchi, ricoprite con il passato di frutti rossi  e infine con la mousse, prendete un cucchiaio e gustate subito ;)

Crostata rustica con Pesche nettarine

Anche se pare essere piombati in un lungo e piovoso autunno oggi è il 3 giugno.
Giugno il mese in cui arriva l'estate , si comincia ad andare al mare e si programmano le vacanze, l'anno scorso in questo periodo parlavamo di Scipione e Caronte ricordate?!!
Adesso invece rischiamo di saltarla proprio l'estate. 

Giugno è anche il mese della frutta che io preferisco, in questo periodo maturano,albicocche, ciliegie,fragoline di bosco,lamponi, melone,nespole,pere,pesche e prugne,quindi visto il tempo deprimente proviamo a consolarci almeno con un bel dolcetto con uno di questi deliziosi frutti: la pesca nettarina.

Crostata Rustica con pesche nettarine

Ingredienti:

300g Farina 00
4 Pesche Nettarine
100g di Zucchero semolato
4 Biscotti secchi ( io ho usato quelli ai cereali con frutta)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 limone non trattato
Zucchero a velo q.b.
Sale un pizzico

Nel mixer frullate la farina setacciata con il lievito , 50g di zucchero, il burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. quando il composto si sarà trasformato in briciole con il mixer sempre in movimento aggiungete 1dl di acqua fredda, formate la palla di pasta avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per mezzora circa.

Lavate le pesche se Bio come le mie lasciate la buccia e tagliatele a spicchi, in una ciotola conditele con lo zucchero semolato restante ,e la scorza grattugiata e il succo del limone.

Dividete l'impasto in due parti, stendetene metà in una sfoglia rettangolare con cui rivestirete una teglia rettangolare coperta con carta forno ( la mia misurava 18x26) Cospargete il fondo con i biscotti sbriciolati,disponetevi sopra le pesche e ricoprite con la pasta rimasta., incidete la pasta in alcuni punti e cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare prima di servire cosparsa con zucchero a velo.

Cuscus con Gamberi e Zucchine

Il famoso connubio tra Gamberi e Zucchine in versione Maghrebina ovvero uniti alla semola per un Cuscus di primavera.

Ingredienti per 4

250g di Semola per Cuscus

500g Mazzancolle

2 Zucchine 

1/2 Scalogno

Prezzemolo

Harissa 

1 Spicchio d'Aglio

Olio extra vergine d'oliva

1/2 Bicchiere di vino bianco

Sale 

Pepe

In un pentolino mettete a scaldare dell'acqua 1/2 l circa. 

nel frattempo in una ciotola condite la semola con 2 cucchiai d'olio, del prezzemolo tritato, lo scalogno tritato  e un pizzico di harissa salate e lasciate insaporire.

Appena l'acqua bolle versatela con un mestolo sulla semola ( solo quella che serve ,dovete semplicemente bagnarla la semola non annegarla) mescolate velocemente il cuscus e coprite con un coperchio ( il calore gonfierà e renderà morbido il cuscus )

Tagliate le zucchine a bastoncini e  fatele saltare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, pulite le mazzancolle , privatele della testa e sgusciatele (meno qualcuna che vi servirà per decorazione) 

saltatele in padella per pochi minuti con olio e sfumate con vino bianco, salate e pepate.

Togliete il coperchio dal cuscus sgranate la semola con una forchetta aggiungete le zucchine e le mazzancolle , completate con del prezzemolo tritato fresco lasciate insaporire per una decina di minuti e servite. Questo piatto è ottimo da gustare freddo.

Fiori di Zucca in pastella su passato di Fragole

Avete mai provato l'abbinamento pesce frutta? In uno dei miei ristoranti preferiti nella città in cui vivo, preparano dei piatti in cui uniscono questi due ingredienti in maniera magistrale, tanto che ogni volta che vado dopo mi viene voglia di provare a rifare qualche piatto nella cucina di casa mia. 

Ho rifatto il più semplice, quello in cui ho avuto la quasi assoluta certezza di aver individuato tutti gli ingredienti presenti.

Fiori di Zucca in Pastella

Ingredienti per 4:

12 Fiori di Zucca

12 Mazzancolle

1 Mozzarella

 Per la Pastella:

200g Farina

1,5dl di Birra

Acqua q.b

3 Cucchiai Olio extra vergine d'oliva

Sale q.b

Inoltre :

Fragole q.b. ( una decina)

Olio di semi di arachide

Setacciate la farina all'interno di una ciotola, unite un pizzico di sale, versate a filo la birra e l'acqua ( più o meno nella stessa quantità della birra aggiungete tre cucchiai d'olio mescolate e fate riposare in frigo. 

Nel frattempo pulite i fiori di zucca con molta delicatezza aiutandovi con un panno umido, eliminate il pistillo e farciteli con le mazzancolle pulite e sgusciate e un pezzetto di mozzarella.Scaldate l'olio in una padella capiente, immergete i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggeteli pochi alla volta per un paio di minuti, quando saranno dorati scolateli su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso salate e servite subito.Accompagnado i fiori con  un passato di fragole, fatto semplicemente frullando le fragole al naturale.